花生油药理作用及饮食禁忌

2021-10-10    来源：    点击：2387    喜欢：0

花生油药理作用及饮食禁忌

花生油是人们经常使用的食用油。花生油具有花生的香味，是中国人常生活中主要一种食用油。花生油可提供给人体大量营养，而且能增加食品的美味，是构成人体内多种组织成分的重要原料。

药理作用

(1) 花生油没黄透明，色泽清亮，东味芬芳、滋味可口，比较容易消化、花生油中主要为不饱和脂肪酸，占80%以上(其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%)形款脂酸、硬脂酸和花生四烯酸等饱和脂肪酸占19.9%。

(2)花生油可使人体内胆固醇分解为胆计酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。

(3)花生油中还含有磷脂、维生素E、理碱等对人体有益的物质，经常食用花生油，可以防止皮肤破裂老化，保护血管壁，防止血栓形成。有助于预防动脉硬化和冠心病。

(4)花生油中的磷脂，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

(5)经常食用花生油能有效地补锌。

饮食禁忌

(1)花生油有许多好处，但是非常油腻，常吃花生油容易上火所以营养学家主张夏天不宜食用花生油。

(2)花生油忌放置过久。需注意花生油越新鲜越好，因为花生油的香味物质在制油过程中，以吸附方式存在于油中，而这种香味物质易挥发和分解。如果花生油放置久了，就会自动氧化、分解香味逐渐淡化直至消失，同时也会使酸值上升、过氧化物增多、口感变差、营养成分被破坏。所以说购买花生油时越新鲜越好，且不易长期存放。