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吃大豆油有哪些禁忌?

2021-08-07    来源:    点击:2154    喜欢:0



  大豆油营养丰富,具有自然清香味。目前,生产大豆油大多用的是浸出法,在生产过程中,利用苯作为浸出液,油被浸出后,再用高温把油和苯分离开,将苯回收循环使用。这样的制法虽能提高出油率,但油中却不可避免地残留了微量的苯。苯在高温时容易挥发,因此,我们用油时,最好把生豆油放在锅里烧开,这样苯就可以挥发掉了。所以,用生豆油拌馅或拌凉菜的吃法很不好,长期下去,容易引起苯中毒。其实,用熟豆油拌馅或拌凉菜,同样也美味可口,而且不会对健康造成威胁。

  但是如果是大豆色拉油,则可以生吃,比如用来拌馅或者拌凉菜。但大豆色拉油不耐高温,所以不适合用于强火爆炒和煎炸食品,而是适合炖炒。在最新的国家食用油等级标准中,一级油等级最高,相当于色拉油。

  另外,即使是一级大豆油,如果食用时间过长,剩下的大豆油颜色会由浅逐渐变深,原因是大豆油中含的多不饱和脂肪酸发生氧化,所以在各种食用油中大豆油最容易酸败变质。这时,大豆油不仅会丧失大部分营养,还会产生某些不利于身体健康的物质。因此,大豆油颜色开始变深时,便不宜再作长期储存,最好尽快吃完;并且,购买时也要选出厂不久的,并趁新鲜尽快吃掉。

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