菜籽油的工业用途

2021-08-25    来源：    点击：2628    喜欢：0

菜籽油除作食用外，还有广泛的工业用途。过去，由于我国食油尚不能满足供应，菜籽油基本上都作食用，工业应用很少。随着我国油脂的增产，尤其是菜籽油的大幅度增产，菜籽油的工业应用也就逐渐成为可能和必须的事情。目前国内资料较少，下述内容中有些是国外资料，可作为我国菜籽油工业应用的借鉴。

根据国外文献，菜籽油的工业应用大都基于利用其所含的芥酸。芥酸的结构式为CH。(CH)，CH=CH(CH)COOH与油酸CH(CH)，CH-CH(CH)，COOH相比，其疏水的碳氢链中多了四个亚甲基(-CHz-)，结构的差异引起了以下性 能的变化：由X光谱衍射法测定，芥酸分子比油酸分子细长得多。脂肪酸表面活性剂在界面上均以单分子膜的形式排列，憎水基整齐地朝向外部，摩擦就发生在互相滑动的憎水基之间，憎水基越细长就越容易滑动，即润滑性愈好，因此高芥酸油脂具有较好的润滑性能。一般而言，碳链每增加二个亚甲基(-CH-CHz-)，沸点约增高25℃，在相同条件下，芥酸的沸点要比油酸高50℃左右，闪点和着火点也相应增高。沸点高，挥发损失小，闪点、着火点高，允许在高温下使用。因此，高芥酸油脂的高温使用性能一般比较良好。随着碳链的增长和亚甲基数量的增多，疏水性渐增，在水中的溶解度渐降，因此高芥酸油脂具有更强的疏水性和防水性，适宜特种乳化剂使用。此外，芥酸的氧化速度和聚合速度比油酸低。

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