豆油有益健康

2021-09-06    来源：    点击：1854    喜欢：0

大豆中的黄豆、黑豆，不但含有丰富的植物蛋白质，而且含有丰富的脂肪，出油率在20%左右，还含有多种维生素和矿物质，特别是钙、磷、铁的含量很高。

豆油历来是我国的主要食用油之一，是一种营养丰富的食油。大豆油中的脂肪酸，主要是不饱和脂肪酸，其中油酸占25%~36%，亚油酸占52%~65%，亚麻酸占3%~8%；饱和脂肪酸主要是硬脂酸和棕榈酸，一般占10%左右。此外还含有较多的磷脂和维生素E，易于消化吸收，食用后还具有降低血清胆固醇的作用。所以，大豆油是一种受人欢迎的优质食用油，特别是患心血管疾病的人，常食豆油非常有益。

豆油有一种特殊的豆腥味。据研究，这种豆腥味是亚麻酸、磷脂及异亚酸等所引起的。制油过程中经高温蒸气，可完全去掉这种豆腥味，但经过一段时间后，这种豆腥味又会回复，所以，食用前应先将油倒入锅内，烧至开始冒青烟时，再加入烹调材料，就没有豆腥味了。