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压榨法制大豆油的特点和基本原理

2021-10-09    来源:    点击:3561    喜欢:0



压榨法制大豆油的特点和基本原理

  机械压榨法制油是一种古老的传统制油方法,主要是利用机械外力的作用,使大豆油中的油脂脱离大豆料坯被压榨出来。随着时代的不断前进、技术的迅速发展,人们的生活质量大为提高,食品营养与安全意识也随之加强。由于压榨法制得的油脂在质量与品质方面具有很大的优势,因此,压榨法在制油工艺中占有一席之地,发挥着重要的作用

一、压榨法制大豆油的特点

(1)产品纯正 机械压榨法制油是应用物理方法,并在加工过程中不需加入其他辅助质,不像浸出法那样在制油过程中需要加入有机溶剂,因此在大豆油和豆粕中不存在有机溶剂等不良外加物质的残留问题。

(2)适应面广压榨法制油工艺简单灵活、适应性强,可适用于小批量、多品种和特种油料油脂的制取。

同时,传统的压榨法制油也存在着一些不足。首先,压榨法制油的批处理量少、出油率不高、动力消耗大、产品成本高;再次,在挤压过程中豆饼的温度升高,其中大豆蛋白受热变性,从而不利于对豆粕的利用。

二、压榨法制大豆油的基本原理

  在压榨法制大豆油的开始阶段,大豆料坯间空隙被压缩,空气被排出,料坯密度增加并发生挤压变形,其中粒子在接触处结合。由于大豆料坯在压力作用下外表面被封闭,内层粒子间空隙不断缩小,因此压力不断增大,使其中大豆油滴能够流动、聚集。当压力足够大时,大豆油克服阻力被压出;继续压,料坯粒子间空隙变得更小,大豆油被大量压出;到压榨的最后阶段,料坯粒子大多都发生了结合,内部空隙大大减小,使油路封闭,大豆油不能被继续榨出,压榨过程结束。理论上,压榨过程分为预压、重压和沥干3个阶段。

  同时,传统的压榨法制油也存在着一些不足。首先,压榨法制油的批处理量少、出油率不高、动力消耗大、产品成本高;再次,在挤压过程中豆饼的温度升高,其中大豆蛋白受热变性,从而不利于对豆粕的利用。

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