食用油脂一般会出现哪些卫生问题？

2021-10-27    来源：    点击：3507    喜欢：0

食用油脂一般会出现哪些卫生问题？

一、食用油脂中存在天然有害物质

1.棉酚：棉酚是存在于棉籽色素腺体中的有害物质，在棉籽油加工时可带入油中。

2.芥子试：普遍存在于十字花科植物中，油菜籽中含量较多。其代谢分解产物有不同程度的致甲状腺肿作用。

3.芥酸：芥酸是菜籽油成分中的一种，欧盟规定食用油中芥酸含量不超过5%，否则做工业用。

二、食用油脂污染

1.霉菌毒素污染：油料种子在不合理的条件下贮存可能被霉菌污染而在其中生长繁殖，有的可产生毒素。如花生容易被黄曲霉菌污染，并可产生大量的黄曲霉毒素。

2.多环芳烃类的污染：污染来源大致包括以下四个方面：一是油料种子被污染；二是采用没出法制油时，溶剂污染食用油；三是油脂使用过程中因油温过高和反复使用形成多环芳烃类物质；四是加工过程中润滑油、机油等的污染。

3.农药的污染：主要是有机磷、有机氯和氨基甲酸酯类农药对与油料作物的污染以及食用油中的残留。

4.保管不当及掺伪。