我国食用油脂种类有哪些？

2021-10-29    来源：    点击：2826    喜欢：0

我国食用油脂种类有哪些？

油脂是油和脂的通称 般指常温下为液体者为油，呈固体者为脂主要包括植物油和动物脂肪两大类，品种有：豆油、花子油、芝麻油、花生油、猪油 羊油、牛油、鸡油等。油脂中主要的成分除三甘油酯外，还有非甘油酯类化合物，他们是磷脂、糖类及其衍生物、蛋白质维生素、简醇色素、蜡和一些不明性质的树脂质和黏性物质。食用油脂均具有特殊的气味，小磨香油有特殊香味，般油脂多无任何香味如有异味，说明油脂存放时间过长，或者加工中有质量等问题。油脂因食材不同，呈淡琥珀、深黄黄绿等色、并有一定透明度

豆油

是从大豆中提取的油类。成油为淡琥珀色或淡黄色。具有典型的“豆味”。主要成分为油酸和亚麻酸、甘油酯。主供食儿外轻业中也广泛使用 股豆油分为

菜籽油

又名菜油或去基油。经过精制的称为1纹油深黄色至棕褐色，含有菜籽的特殊味为我国主要食用油脂之 江南多数省种植菜花，以浙江 多而著称其化学成分以养酸为主，其次为油酸和亚油酸，按质量不同可分为一至三级。

芝麻油

北方称为香油。以芝麻为食材榨取按制作方法可分为大槽油和小磨香油。主要化学成分为油酸和亚油酸。色淡黄色至棕褐色有特殊香味，常用来拌凉菜和油炸食品。

花生油

是从花生中榨取的一种不干性油脂50色深浅黄，具有花生的特殊香味和滋相 味因加工和精制程度不同，可分为毛花生油过滤花生油和精炼花生油三种。毛油深黄色，含较多的水分和杂质，混浊不清，但可食用；过滤油澄清，色泽透明，但不易长期保存；精制花生油透明清澈，杂质、水分含量较少，不易酸败 主要化学成分为油酸或亚油酸。

棉籽油

是由各种棉花籽中榨取的。棉籽油经精炼后，呈红棕色，是良好的食用油。除此，还供工业用油。主要化学成分为油酸、亚油酸和软脂酸。

葵花油

是由葵花子榨取的经精制后油呈标红色或棕黄色，是主要食用油类，主要化学成分为油酸、亚油酸等。

香油

即芝麻油因榨制方法不同， 般分为小磨香油和普通香油 参见芝麻油

米慷油

植物油名。。他是从大米的谷皮中提炼出来的。有较高的营养价值，含有较多的人体需要的油酸、亚油酸和谷维素，具有减低人体血清胆固醇浓度，防止动脉硬化的功能。同时，由于米檬油熔点低，黏度小，极易被人体所吸收。

玉米油

植物油名。他是从玉米中提炼出来的，色泽淡黄透明，含60%的脂肪酸功用同米糠油。用旺火炒菜，能保持其色彩和香味，是一种很好的食用油。

叙府香油

为四川宜宾市传统名产 历史悠久，因宜宾古称叙府，故名。这种香油以优质芝麻为食材，用石磨磨成油酱坯，色泽橙黄红亮、油质纯净、乔味浓郁营养丰富，为调味佳品因调味时加少许即香味四溢，故被人们称为 滴香”。

卫生油

食用油的一种 殷由棉籽油、葵花油等兑制符合食用油规定标准，故名黄油，

也叫奶油，是西餐中常见的油脂食品 也是糕点、饼王、面包等食品的食材。主要从鲜奶中提炼由于受自然资源的限制.产量不高，难以满足社会需要从 19世纪末世界上开始人造黄油的生产 最早的黄油是用牛油等食材制成的以后生产技术有了很大改进，使用食材也越来越亡 现在几乎所有供人类食用的动植物油，都可以用来生产人造黄油，尤其大豆油 棉籽油经精炼和氢化处理后，能达到合适的稠度，被广泛用来制造人造黄

太仓糟油

又叫五香糟油，是江苏省太仓市老意出产的-种调味品 糟油以直糯米为主料，经浸泡、蒸煮、加入甜酒药入缸发酵，酿成酒浆原液储藏一个月，调入丁香、官桂、甘草、 陈皮、 花椒香、神曲、八角、 苗香、 玉竹等香料和淮盐然后捧进糟油底子，入缸密封储存 年后即可食用久存越香具有解腥。提味开胃生津等作用，是别具风庆的调味品此糟浦已有近百年的酿造历中 1916年，曾在巴拿马国际博览会上获金质奖章。