芝麻油选购方法

2021-11-19    来源：    点击：2854    喜欢：0

芝麻油选购方法

芝麻油俗称香油。

辨色法 纯香油呈淡红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡；香油中掺入菜籽油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜色黑红。

嗅闻法 小磨香油香味醇厚、浓郁、独特；如掺进了花生油、豆油、菜籽油等则不但香味差，而且会有花生、豆腥等其他气味。

观察法 在夏季的阳光下看纯香油,可见清澈透明；如掺进1.5%的凉水,在光照下显不透明液体;如掺进 3.5%的凉水,香油就会分层并容易沉淀变质;如掺进了猪油,加热就会发白；掺有菜籽油,则颜色发青;掺有棉籽油，就会粘锅；掺有冬瓜汤、米汤，就会挥发，半小时后还会有沉淀。

水试法 用筷子蘸一滴香油,滴到平静的凉水面上,纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花,而后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。

心降温法 将香油用瓶子装好，放在冰箱里,在-10℃冷冻观察。纯香油在此温度下仍为液态;掺假的香油在-10℃时开始凝结。

振荡法 将香油少许倒入试管中，用力振摇，如不起泡或只起少量泡沫，而且很快就消失了，这种香油比较纯正；如泡沫多、消失慢，又是白颜色泡沫,就是掺入了花生油；如出现了大量泡沫，再经振摇不能消失，用手掌沾着油摩擦,能闻到碱味的可能掺有卫生油；如出现淡黄色泡沫且不容易消失，用手掌摩擦有豆腥气，可能掺有豆油；有辛辣味的,可能掺有菜籽油。